Н есмотря на то, что чешская кухня считается старинной, подавляющее большинство рецептов, являющихся визитными карточками чешской кулинарии, окончательно сформировались только в XIX веке. Впрочем, двести лет – это тоже немало.

Чешские десерты во многом позаимствованы у соседей, особенно у австрийцев – выше уже упоминался венский штрудель. В местную традицию отлично вписались различные бисквиты, булочки с маком, фрукты в шоколаде, яблочные пироги и т. д.

Но типичным примером чешской сдобы является «трдельник» или «трдло» - кусок теста, который накручивается на раскаленную металлическую скалку, а затем обсыпается сахаром и орехами.

Чехия находится в самом центре Европы, поэтому она не могла не избежать влияния гастрономических традиций соседей (особенно если вспомнить, что значительную часть своей истории эта страна входила в состав то Священной Римской Империи германской нации, то Австро-Венгреской империи, т. е. основным влиянием было немецкое). Сегодня в чешской кухне выделяют два основных направления.

Во-первых, это собственно чешское или чехо-словацкое направление, для которого характерны довольно простые рецепты, здесь широко используются растительные продукты, применяется минимум приправ и соусов. Во-вторых, это западное или немецко-чешское направление – здесь рецепты существенно сложнее, часто можно встретить различным образом приготовленные колбаски, важным ингредиентом является квашеная капуста, а десерты вообще сложно отличить от австрийских: практически те же торты, пирожные и знаменитый штрудель (рулет со сладкой начинкой).